臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。
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臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以
煎，可以锅。
最正宗的吃法，还是烧。
烧臭鳜鱼这菜品，最能发臭鳜鱼本的鲜味，同时也能代表徽州的饮食习惯。
徽州因为地理环境的原因，造就了徽州独特的饮食习惯。
徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都是鲜活的，只有这样才能突菜品的本味。
另外徽菜擅烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用烧。
除了烧之外，徽菜还擅焖炖和清蒸，对功的掌其娴熟。
另外，徽州也极其擅腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到，都是每家每户徽州所擅的。
徽菜擅爆炒，这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的个菜系。
发展到现在，管徽菜中涌现了许多新式菜品，但整个徽菜系，依然沿袭着古徽州的些特点。
比如重，重油，重功等等。
现在的这烧臭鳜鱼，几乎涵盖了徽菜的所有特点。
臭鳜鱼已经准备好了，整个鳜鱼的周泛着，这是腌制到位的象征。
这些臭鳜鱼是郭树英们带给赵家的品尝的，整整木桶，全都是膘肥壮的鳜鱼。
郭树英把鳜鱼从木桶里拿之，把这条微微发臭的鳜鱼放了清中，开始浸泡清洗。
浸泡，能够把鱼中多余的盐分泡去，同时也能让鱼略微回些。
臭鳜鱼在腌制的时候，因为用石头着，所以质会比较实，加鱼中的分会流失，所以刚腌好的鳜鱼，去甚至有些发的觉。
这样直接的话，的鱼会有些差。
而且鱼发的时候，也容易清洗净。
所以，臭鳜鱼刚刚拿之，先放在清中浸泡会。
时间用太，五分钟就足够了。
五分钟之，郭树英开始清洗鳜鱼。
臭鳜鱼在腌制的时候没有清洗，腔里还有脏的残留，这也是鳜鱼能够发酵的主原因。
